Biefstuk met Champignons en Gebakken Aardappelen

📅 Tijd: ± 35 minuten 🍽️ Voor: 2 personen ⚖️ Calorieën: ± 500 p.p.

💡 Waarom dit recept? Omdat je na een dag afzien recht hebt op een volwassen maaltijd die niet smaakt alsof je op dieet bent. Malse biefstuk, sappige champignons en knapperige aardappelen – dit is het soort eten waarvoor je vroeger je dieet verbrak, maar nu gewoon IN je dieet past. Jawel, je leest het goed: biefstuk én aardappelen onder de 500 kcal. Voor wie dacht dat afvallen alleen maar bestaat uit kipfilet en broccoli: welkom in de beschaafde wereld.

🛒 Boodschappenlijst Voor 2 personen:

• 2 biefstukken van 125g per stuk (zo mager mogelijk, tenzij je extra calorieën wilt verbranden door te huilen)
• 250g champignons, in plakjes
• 300g vastkokende aardappelen, in blokjes van 1-2 cm
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt (vampiers blijven toch wel op afstand tijdens het afvallen)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 takje verse tijm (of 1 theelepel gedroogde als je geen kruidentuin hebt)
• 1 takje verse rozemarijn (of 1/2 theelepel gedroogde)
• 2 eetlepels magere yoghurt of kwark
• 2 eetlepels runderbouillon
• 1 eetlepel worcestersaus
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Zo maak je het

1. Aardappelvoorbereiding – voor de geduldzamen onder ons
   • Kook de aardappelblokjes 5-7 minuten in licht gezouten water – niet helemaal gaar, tenzij je van aardappelpuree houdt.
   • Giet af en laat goed uitlekken.
   • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de uitgelekte aardappelblokjes toe, bestrooi met wat zout, peper en de helft van de kruiden.
   • Bak de aardappelen in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig. Schep regelmatig om – of elke keer als je je smartphone checkt.
2. De champignons – voor dat umami-effect waar je lichaam om schreeuwt
   • Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een koekenpan.
   • Fruit de helft van je sjalot en knoflook 1 minuut – net lang genoeg om je hele keuken te laten ruiken alsof je wél kunt koken.
   • Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur tot ze bruin worden en vocht loslaten.
   • Laat het vocht wat inkoken, voeg de bouillon en worcestersaus toe.
   • Laat nog 2-3 minuten sudderen tot een lichte saus ontstaat.
   • Roer op het laatst de yoghurt of kwark erdoor – ja, écht, het werkt.
3. De biefstuk – het moment waar we het allemaal voor doen
   • Haal de biefstukken 30 minuten voor bereiding uit de koelkast – behalve als je vergeten bent dit te lezen, dan doe je het nu.
   • Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
   • Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur tot de pan goed heet is.
   • Bak de biefstuk naar wens: ongeveer 1,5-2 minuten per kant voor medium-rare, 2-3 minuten voor medium. Liever well-done? Bestel dan gewoon een pizza.
   • Voeg de rest van de sjalot, knoflook en kruiden toe in de laatste minuut.
   • Haal de biefstuk uit de pan en laat 3-5 minuten rusten onder aluminiumfolie – ook biefstuk verdient wat rust.
4. Serveren als een sterrenrestaurant (maar dan thuis in je joggingbroek)
   • Verdeel de gebakken aardappelen over twee borden.
   • Leg de biefstuk ernaast en verdeel de champignons over de biefstuk.
   • Garneer met verse peterselie, want groen maakt het gezond (of dat vertellen we onszelf).

🌿 Variatietip Te weinig tijd voor aardappelen? Vervang ze door geroosterde courgette en paprika. Net zo lekker, nog minder calorieën en je kunt jezelf inbeelden dat je in een mediterraans land woont in plaats van achter je bureau.

💪 Waarom dit past in je afvalrace

• Eiwitrijk: Biefstuk levert hoogwaardige eiwitten die je spieren behouden terwijl je vet verliest.
• Verzadigend: De combinatie van eiwitten en vezels houdt je langer vol – geen nachtelijke koelkastraids meer.
• Gebalanceerd: Deze maaltijd bevat een goede verhouding eiwitten, vezels en gezonde vetten – precies wat je lichaam nodig heeft om geen hongerhormonen te activeren.
• Portiecontrole: Door de intensieve smaken heb je genoeg aan deze porties – je hoeft niet bij te scheppen om tevreden te zijn.

📬 Meer van dit soort recepten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en krijg recepten die bewijzen dat afvallen niet betekent dat je de rest van je leven veroordeeld bent tot kip, rijst en broccoli. Want laten we eerlijk zijn: het leven is te kort voor smaakloze dieetvoeding.